Alcapurrias |
| 5 very green bananas - 2 pounds of yautia (taro root) - 2 teaspoons of
salt 1 packet of Sazon with annato - 1 tablespoon of melted, cooled shortening Fill a bowl with salted water. Peel the bananas and taro root andas you peel place them into the salt water. If you are going to use a grater, use the fine side and grate the vegetables into a plastic bowl. Note: If you have a food processor cut the vegetables into small pieces and process until fine. Add the salt, Sazon and shortening and mix well. Refrigerate for 3 hours or for best results overnight. The meat stuffing: 1/2 pound of ground pork meat or beef - 1/2 ounce of tocino (salt pork) 1 ounce of cooking ham - 2 tablespoons of recaíto 1/2 teaspoon of dried oregano - 1/2 teaspoon of olive oil 1/2 teaspoon of Sazon with annato - 1/2 teaspoon of salt 1/4 teaspoon of black pepper - 4 large pimento stuffed olives (chopped) 1/2 teaspoon of alcaparras (capers) In a frying pan, brown the meat. Once browned add all the remaining ingredients and stir well then cook at medium heat for15 minutes. Taste the meat for seasoning, add more salt if needed to taste. Heat 2 cups of vegetable oil to 375 degrees. Take a large piece of aluminum paper and place a little oil on top and smear it around. Spread about 1/4 cup of the alcapurria dough onto the aluminum paper. Place a tablespoon of the meat filling in the middle and flip one side of the dough over using the aluminum paper to cover the meat. Using a spoon help glide the dough gently into the hot oil. Cook until golden brown and blot on paper towels. Makes 15. |
| 1 y 1/2 libras de Yautias - 2 cdta de sal - 5 Plátanos,
bien verdes 1 sobre de Sazón con achiote - 1 cda de manteca vegetal (Crisco) derretida Monda los plátanos y yautias y hechalas en agua de sal. Muelalos plátanos y yautias en un procesador y despues añada la sal,sazon, y aceite de achiote. Refrigere la masa por lo menos 3horas. Relleno: 1/2 libra de carne de cerdo, molida - 1/2 onza de tocino 1 onza de jamón de cocinar - 2 cda de recaíto - 1/2 cdta orégano 1/2 cdta aceite de oliva - 1/2 cdta Sazón con achiote - 1/2 cdta de sal 1/4 cdta de pimienta - 4 aceitunas rellenas, picadas - 1/2 cdta de alcaparras En un salten, cocina la carne. Añada el resto de los ingredients a cocine a fuego bajo, como 15 minutos. Sazona con sal y pimienta a gusto. Caliente como 2 tazas de aceite a 375 grados. en un pedazo de papel de aluminio, ponga un poco de aceite y como 1/4 taza de la masa. Al centro de la masa agregele como una cucharada de la carne y doble el paper cuidadosamente para formar la alcapurria y la carne quede por dentro. Ponga las alcapurrias en aceite (sin el papel de aluminio) y cocinelas hasta que esten doradas. Escurralas en papel toalla. Approximadamente 15 alcapurrias. |