Mofongo

3 Platanos verdes 1/2 libra de chicharrones * 3 dientes de Ajo 1 cda de aceite de oliva aceite para freir * note: se puede usar chicharrones de bolsa. Quítale la cáscara a los platanos y póngalos en agua de sal por 15 minutos. Sécalos bien. Fría los platanos en aceite caliente, pero no los sobre cocines. Escurra los plátanos sobre papel toalla. Muela bien los ajos en un procesador y mezcla lo con el aceite de oliva. Hecha 3 o 4 pedazos de plátano en un pilón y la misma cantidad de chicharrones. Muela los bien con la maseta, usando un poco del aceite de ajo. Tome 3 o 4 cucharadas de mezcla el la palma de la mano y formalos en una bola. Continúa hasta que hallas usado toda la mezcla. Sirvalos caliente

3 Plantains -- very green 1/2 Pound Pork rinds -- ground * 3 Cloves of garlic 1 Tablespoon Olive oil Veg. oil for frying* note: packaged pork rinds can be used. Peel the plantains and cut into 1-inch diagonal pieces. Place them in 4 cups of water with 1 tsp. of salt and let stand for 15 minutes. Drain well.Heat oil in a pan to 350~ and fry the plantains for about 15minutes. Do not over-cook. Remove the plantains from the pan and place on paper towels to drain. Place the garlic in a food processor and mince well. Remove garlic from the processor and mix with the olive oil well. If you have a large, wooden mortar and pestle; place 3 or 4 piecesof plantain in it and an equal amount of pork rind. Mix well. Add a little bit of the garlic oil and mix well. ( If you don't have a mortar; improvise )Take 3 Tablespoons of the mixture and with your hands form a ballwith it. Repeat until you have used up all of the ingredients.Serve hot!

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