Blood Sausage

3 cups of rice - 2 1/2 cups of pork blood - 1 tbsp of salt - 2 tbsp of cilantro (recao) 2 small hot peppers, chopped - 2 cloves of garlic, chopped 2 yards of pork tripe or sausage casings. Prepare the rice as you would normally make it, but without the oil. Add the pork blood, salt, cilantro, peppers and garlic.. mixing well. Use a funnel or machine to fill the casings... but don't over-fill.. the filling should be a little loose. Boil the prepared blood sausage in salted water for about 25 minutes. Then drain on paper towels and refrigerate until ready to fry them. Fry them in hot oil for a few minutes.. until dark and a little crisp. Drain on paper towels.

Morcillas

3 tazas de arroz - 2 1/2 tazas de sangre de cerdo - 1 cucharada de sal 2 cucharads de cilantro (recao) - 2 ajíes picantes, molidos 2 dientes de ajo, molido - 2 yarda de tripa de cerdo*** En una olla prepara el arroz blanco, como se acostumbra para comer, pero sin aceite... Luego le agregas la sangre, sal, cilantro, ajíes, y ajo.. mezclando todo bien. Rellene la tripa usando un embudo o maquina, pero no aprietes el relleno, debe quedar un poco flojo. Hierva en agua con sal por 25 minutos; escurra y guarda en la nevera hasta que vallas a freir. Fría en aceite bien caliente por unos cuantos minutos antes de servir y escura en papel de toalla. ***La tripa se consigue en la mayoría de los supermercados, ya preparadas y listos para usar.. En cuanto a conseguir la sangre de cerdo, pues puede ser que lo consigas en los mataderos.

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